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春日野菜:舌尖上的小清新

2019-09-16 08:54:50来 源:上饶日报      评论:0点击:
 
 
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  本报记者 戚虹鸿 文/图

  藜蒿炒腊肉

  马兰头拌香干

  春天正是一年中吃野尝鲜的最佳时节。野菜是大自然的宝藏之一,也是大自然给人类的馈赠。春雨过后,在田野里,野菜迅速发芽、成长,化作健康的美味。“春食野,夏吃苦。”野菜是纯天然的绿色蔬菜,吃起来口感清淡,有野菜独有的清香。同时,很多的野菜具有较好的药用价值,春食野菜,有益健康。推荐几种春天里健康又美味的野菜,带你品尝“舌尖上的小清新”。

  春笋

  立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一又被称为“山八珍”。

  因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。用新鲜的春笋炒肉片,春笋的清香爽脆和猪肉的浓郁鲜美相互渗透,是春日餐桌上不可错过的美味。

  地皮菇

  阴雨天后空气湿度大时才有“地皮菇”这种额外的收获,上饶人又叫它“雷公屎”。这种野菜,好采却不好洗,得费一番功夫去清洗。

  地皮菇可作菜肴,也可入药,味淡性凉,入脾肺经,有祛热、收敛、益气、清补、明目等功效,对人体补铁养血极为有利。上饶人一般在烹饪地皮菇时加入香醋和辣椒,撒入葱花,制成地皮菇汤,喝起来酸辣又爽口。

  马兰头

  春天正是马兰头成熟的时节。马兰头是江南地区人们春天常吃的野菜,田埂上那一丛丛马兰头在春雨的润泽下,滚珠流翠,可以随时弯腰采食。

  一簇簇青翠葱郁的阔叶小草儿,蓬蓬勃勃地挤在一起,成片相连,恰似一群穿着绿裙的小姑娘,水灵灵的。最常见的吃法便是入沸水焯熟,沥干切碎,再加入豆腐干碎粒凉拌。加了香油的马兰头哪里还有半分野菜的狼狈寒碜,清香馥郁,又不失清雅。吃多了肉的时候,来一盘马兰头拌香干,给舌尖一点小清新。

  马齿苋

  马齿苋性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。马齿苋有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目;还可作兽药和农药;嫩茎叶可作蔬菜,同时,也是很好的饲料。马齿苋通常清炒或是凉拌,吃起来口感酸脆,是一道让人爱恨分明的野菜。爱的人视它为餐桌上的宝贝,不爱吃的人碰也不碰。

  水芹菜

  水芹又名野芹菜,是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。

  水芹菜自带一种浓郁的清香,清炒起来,味道鲜美。同时水芹菜营养价值很高,含有多种微量元素和蛋白质,多吃有降血压、血脂,清热,利尿的功效。

  水芹菜的通常做法是单独清炒或是加一点肉丝一点豆干翻炒,水芹菜鲜嫩的口感,独特的清香,让人食之难忘。

  香椿

  香椿也是人们喜欢的春季野菜之一。

  每年春天万物复苏的时候,香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽,这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。

  制作时可以用鸡蛋和面裹起来油炸或是香煎,吃起来又香又脆。香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,是餐桌上备受喜爱的佳肴。

  藜蒿

  藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,属于一种野生植物,一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。在鄱阳湖沿岸一带盛产藜蒿,吃起来口感清新爽口。

  上饶人爱吃藜蒿炒腊肉,藜蒿的清香和腊肉的浓郁相融合,具有“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点。这道菜也是“十大赣菜”之一,中国的名菜之一。

  荠菜

  “三月三,荠菜当灵丹。”春天是吃荠菜的好时节。在田间地头,只要你弯下腰,用指尖轻轻捏住菜根,就能将轻巧纤细的它们从松软的泥土中拔出。它的味道清新中带着些甘甜,没有一般野菜的浓郁气味,显得温和而淡雅。

  许多人吃荠菜,喜爱用来包饺子、包馄饨,将荠菜切碎,和猪肉搅拌,包在饺子或馄饨中,沸水煮开,吃起来鲜美中又清新爽口,让人食欲大增。    


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